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茶饮火了!走进北京的热门商圈，你会发现开业的喜茶或者奈雪的茶门店前，排了长长的队伍;打开手机刷刷朋友圈，会发现手持茶饮的照片代替了自拍。2018年，除了美团点评和海底捞上市，咖啡和茶饮的火爆也超出了行业预期。从2018年初至今，喜茶、奈雪的茶、星巴克、乐乐茶、答案茶都在快速发展，而随着2019年天气转暖，饮品再次活跃起来，这一次，大家的突围策略竟然不约而同，选择了去其它品类“跨界打劫”，今天我们就来看看他们都做了哪些动作!
卖茶饮的出了咖啡
3月22日，喜茶在北上广深四家门店正式推出咖啡产品。首批咖啡系列产品共4款，分别被命名为咖啡波波冰、咖啡波波双拼、芝芝美式和芝芝拿铁。
这些产品结合了喜茶在新式茶饮产品方面的特点，以咖啡波波冰为例，其灵感来自于喜茶黑糖波波，浓缩咖啡中融入新鲜牛奶和喜茶独家拼配黄金比例黑糖。
“喜茶并不是为了做成市面上传统的咖啡，比如卡布基诺，而是希望回到喜茶的品牌核心：灵感，所以‘灵感咖啡’是作为这次喜茶咖啡的主要研发方向。”喜茶方面表示。
卖茶+欧包的出了酒饮
自出道以来，奈雪始终以茶饮+软欧包打天下，今年的频频动作也显示它可能在尝试打破“人设”。
年后就有消息称，奈雪即将开设酒吧“奈雪的BlaBlaBar”，环境时尚清新，客人能够在相对熟悉且安静的环境下，和友人一起聊天喝酒。
在去年夏季，茶饮品牌乐乐茶也曾限时推出过含有酒精的茶饮。
中国酒业协会的相关数据显示，国内2020年预调和精调鸡尾酒的销售量将有望达到1.5亿箱以上，销售金额或超百亿元，有着广阔的利润空间，而奈雪就正好看到了这块市场的红利。想了解更多餐饮美食资讯，立即点击了解<<<
无独有偶，4月25日，星巴克又在上海外滩源开出了能喝到酒的中国首家星巴克臻选咖啡·酒坊。
卖咖啡的出了“奶茶”
进入推新品旺季，连咖啡的系列新品也引起了市场关注。以往，各品牌的咖啡新品，始终在咖啡豆、牛奶、糖浆和水的口味和配比上打转。
而此次连咖啡的创新借鉴了新茶饮思路。新品种中的路易波士鸳鸯拿铁、意式咖啡奶冻从形态和口味上，明显在向奶茶看齐。
而瑞幸咖啡则更为直接，完全放下了咖啡品牌的“矜持”，前不久上线的小*茶，为四款奶盖茶饮。
卖奶茶咖啡的都盯上了冰淇淋
2019年的冰淇淋季，比以往时候来得早一些，这与一众咖啡茶饮品牌的争相“联姻”不无关系。
蜜雪冰城2月底就推出的新品摇摇奶昔，用冰淇淋+茶汤+果酱等混合制成，在抖音上实现了超过1.5亿的播放量。
3月份，喜茶在多个节日营销当中用上了“冰淇淋武器”，如女神节玫瑰冰淇淋，愚人节的芥末冰淇淋，清明节的青团冰淇淋。
奈雪的茶推出了霸气冰淇淋草莓、霸气冰淇淋芒果两款新品，还搭配了两款加了冰淇淋的欧包。
乐乐茶也在4月初出了4款冰淇淋鲜果茶，用茉莉绿茶和四季春做底，配上草莓、芒果、桃子、菠萝等四种时令水果，最后加入冰淇淋球。
星巴克也不甘示弱，在4月推出四款咖啡融合冰淇淋饮品。
市场继续高速增长,2019饮品该如何创新?
国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示，中国的茶叶消费群体将近5亿人，占总人口的36%，其中城市消费者2.54亿，农村2.14亿，相比人口总数远未饱和，潜在消费人群，尤其是年轻一代大有可挖掘之潜力。
将《中国餐饮报告2019》当中的数据和这波品类跨界结合来看，很容易找到整个饮品市场的两个发展方向：做增量和做品牌。
年轻一代的消费者，对于茶饮和咖啡的消费习惯都已经逐渐形成，庞大的市场已经被唤醒，这是长期市场增量的根本保证。
《中国餐饮报告2019》还显示，在品类界限逐渐被打破的过程中，众多饮品品牌还将面临一个挑战，就是在产品创新当中始终保持清醒的定位。
每个品牌都要有自己独特的记忆点，不管跨界还是融合，始终是要围绕品牌调性做延展。
每一个深耕的方向，几乎都能找到对应的消费者。多样的市场需求，决定了新品牌、新模式的高频出现，同时足够的市场容量，又助推新品牌、新模式继续发展。
如果说，2018年是新式茶饮奠定“网红”地位的一年，从抖音、小红书的种草推荐，到微博、朋友圈的网友打卡，新式茶饮已经积累了一定的人气。那么，2019年的茶饮行业，便是解决行业产业规模和品牌文化的问题——如何从网红落地沉淀为“经典”。如有不同见解或疑问请在下方评论，或点击关注进行更深层次的探讨，更多精彩内容等着你!