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【开餐饮店流程】开餐饮店如何才能活下来?老司机给餐饮小白的5个忠告!

品牌管理 时间:2019-10-28

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  工作能力很好,表现也很出色的餐厅员工,是否就能成功创业?很多餐饮人,做店长做厨师都很出色,但是轮到自己创业时往往以失败告终,这是为什么呢?做厨师的因为不懂管理,做前厅的不懂后厨,也有的因为选址、合伙、拆迁等种种原因创业失败。餐饮行业,懂行的人尚且如此多磨难,不懂行的可想而知。为此,有老餐饮人总结出以下忠告,希望能对餐饮创业者有所启发。跟着小九一起来看看吧!

  甩手掌柜要不得 带着大家来干活

  很多厨师转型后,心态总是很“膨胀”,认为自己当了老板,就应该坐镇指挥大家来干活。其实这种想法是错误的。因为现在的厨师也好,服务员也罢,都以90后为主,他们是个性的新一代,要让他们完全听从指挥似乎有些困难。

  为此,小九的建议是工作中亲力亲为,带着大家一起忙。所以,不管是炒菜还是打扫卫生、擦油烟机还是清理下水道,只要员工在忙,就能看到我同样忙碌的身影,做如何行业,一定因为只有放下老板的架子,以身作则。

  如何选菜,三个要点

  当你还是厨师的时候,你可能会做上千款,甚至是上万款菜品。但是当你成为一家酒店的老板后,你的店里顶多只有百余款菜肴。如何选定这些菜品呢?我们有三个原则:

  1、筛选主料

  对于主料的筛选,有三大标准:一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。二是要多选择一些半成品的冻货,比如速冻的半成品掌中宝、速冻的腌牛肉等。三是要做好调研工作,筛选本市本区域食客比较偏爱的食材,并以此研发菜品。比如说我们店,周边食客比较偏爱吃猪肚菜、猪蹄菜,那么我们可以多研发一些用猪肚、猪蹄制作的菜品。>>>>想了解更多餐饮美食资讯,点击咨询详情

  2、确定菜肴的价位分类

  2018年,有数据报道人们的日常消费疲软,因此虽然越来越多的人选择出去就餐,但是消费者对菜肴价格还是比较敏感的。我们应该根据消费者的需求,选择合适的菜肴。

  3、强调菜品预处理

  选菜时我们必须要考虑上菜速度,因此调味复杂或者操作过程复杂的菜基本是排除在菜单之外的。目前,除了海鲜菜之外我们的绝大多数菜肴后期操作都非常简单,比如“麦香紫薯”,客人点菜时只要简单炒制即可。

  食材采购,当日进货当日结账

  采购食材,大家惯用的方法是一月一结,小九的建议是一日一结。为什么这样做呢?

  月结的时候,不管供货商今天提供的食材能不能达到我们最高的要求,我们都得接货,否则我们当天就没有足够的食材可以用。

  但是如果按日结算就不同了,今天A供货商提供的食材不好,我们可以找B供货商;B供货商提供的食材不好,我们还可以找C供货商,采购是非常灵活的。

  半成品 降低人力成本

  在餐饮运营过程中,人工费用是餐饮运营费用中占据比例较大的一个版块,因此考虑降低人工成本也是餐饮运营者想要考虑的一件事情,其中有一个不错的方式,就是多增加半成品。

  在厨房里,半成品食材、半成品调料无所不在。比如“炒米粉”,我们都是提前将米粉泡好,开餐前给米粉提前入味,客人点菜的时候直接炒制即可,无需再调味。

  合伙开店,两人最好三人为上限

  厨师转型做老板,多会选择跟他人合伙开店。但是我个人认为,合伙开店的人数不能太多,两人合伙效果最好,合伙人尽量不要超过3人。因为人多意见就多,分歧也多,反而不利于酒店的长期发展。选定合伙人之后,责权分明很关键。

  餐饮行业就像小马过河一样,真正的仁者见仁智者见智,到底情况怎么样,只有自己试了才知道。无论怎样,每一个餐饮人都值得敬重,每一个餐饮梦想都值得敬畏。希望更多人在了解这一切之后还可以自信满满,勇往直前,让自己的餐饮梦想生根发芽。如有不同见解或疑问请在下方评论,或点击关注进行更深层次的探讨,更多精彩内容等着你!点击下方了解更多查看更多餐饮资讯!

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