【www.haishunbanyun.com--品牌故事】
2016年，它才崭露头角，
2017年，它攻陷了川渝，挺进了全国一线城市，
2018年，它让市场百舸争流，使投资人狐疑不定，
有人说它：“如酸菜鱼、卤鹅、乳鸽等昙花一现，只会短时间大红，19年将会退潮”。
也有人说它：“具备“长命百岁”的基因”。
它就是颇受争议的“串串”。它到底是19年会退潮，还是持续发展?
知名串串品牌的基本情况
各类型的串串店让人眼花缭乱，只要环境还不错、味道不差，生意就会不错。因此，也催生出不少致富神话。
“靠捡另一个品牌店里不想排队的顾客起家，做成几百家门店的知名品牌”“60平小店靠卖一元串串年入百万”“做串串两年，身价涨十倍”……类似的新闻比比皆是。
“成本比较低，装修、选址没这么烦人，就算开在人流少一点的地方，都不会亏到哪里去，最多挣少一点。”刚刚签约加盟了一家串串店的老周对串串市场怀抱着大期望。
和老周一样憧憬着致富，拿着钱、排着队等着进入市场的餐饮创业者还有很多。某知名串串品牌就曾对外宣称，其总部平均每天接到的加盟电话有2000多通。
如此强劲的品类势能，火锅最火时也莫过于此。
什么成就了串串的火爆?
“首先，2016年成都市场众多串串店都进行了装修升级，就用餐环境来说，并不比火锅店差;其次，开火锅店的成本不高，开串串店的门槛更低，除去装修费用，手握两三万资金便可搞定;第三，相对于火锅的其他变种，串串在吃法和味道上与火锅并没有太大区别，反而在一些细节方面，如价格，有着自己的优势。”业内也普遍认为，天生自带火锅基因，同时火锅市场饱和，是串串崛起的最重要原因。
而串串天生自带火锅基因，在很多消费者眼中，串串和火锅只有一支签的区别。相比其他品类，自带火锅光环的串串拥有无可比拟的发展优势，包括易复制、易标准化，强大的群众基础、接近零成本的市场教育，以及与火锅同出一源的消费场景等。这些优势被有心人重新发掘、包装、创新后，焕发出新的生机，串串便一路扶摇直上，有了今日的风潮。想要了解更多餐饮美食项目，点击详情咨询>>>
此外，门槛低、毛利高，也是串串得以迅速扩张的主要原因。
除去装修费用，手握两三万资金便可搞定。开一家串串店的启动资金最多只需二三十万，最少的只要两三万。相比火锅店的动辄投入百万，开一家串串店的门槛非常低。
与门槛低相对应的是，串串的毛利高。虽然串串的单价不高，一小串只要几毛一块钱，但以量制胜，利润非常可观。
同时，消费习惯的变化和升级，也直接促成了这一风潮。“撸串”成为年轻人最喜爱的消费形式之一，食材搭配灵活丰富，又同时具备时尚和社交属性的串串，走红也是情理之中。
关于串串2019年的走向
细分化
除了传统的串串火锅(热锅串串)外，冷锅串串、干拌串串、油炸串串、油卤串串、钵钵鸡等串串家族成员纷纷出现，其中冷锅串串代表冒椒火辣、付小姐在成都、春炉串串等品牌尤其受消费者喜爱，干拌串串表现出色的则是主打CBD“新食尚”的红唇串串。
在食材上，除了小郡肝外，也出现了主打蔬菜、牛肉、鸽胗等食材的专门店。
场景化
串串食材和口味的同质化，迫使商家用尽心思在场景的差异化营造上，以此获客。一时间，复古风、重金属风、潮流INS风甚至夜店风等各种风格的主题店令人眼花缭乱。
品牌化
串串市场目前还没有出现真正的老大，品类火爆后，众多原本走低端路线的品牌迅速着手进行品牌化建设，并开启连锁加盟之路，谋求霸主地位。
与此同时，餐饮大牌开始加入战局，虾吃虾涮创立了“乐吃串串锅”，大龙燚则与牛华八婆麻大龙燚则与牛华八婆麻辣烫开启了全方位的战略合作。
大众化
串串正在将自己变得越来越大众化。在走出川渝、攻占北上广深等一线城市后，为了获取更多的市场份额，不少品牌开始将门店铺入二三四线城市。如今，三线县城内也可见到一两家串串火锅。同时，走向全球也在成为趋势。
串串市场前景还算可观，不过也面临着竞争激烈、同质化以及人工的问题。虽然也有一些餐饮品牌为此做出了创新和突破，串串的未来仍是值得期待的。