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近年来，餐饮行业的闭店率居高不下，餐厅存活周期越来越短，很多店甚至都熬不过半年。令人遗憾的是，很多餐饮老板往往并不是倒在激烈的竞争中，而是败给了自己，被自己折腾死了。干餐饮不易，好不容易把店开起来，还没到跟竞争对手一决高下的时候，就被自己的种种死穴困住了，在这样的情况下，别说赚钱了，保命都很难。可是，开店若不赚钱，跟耍流氓有什么两样?今天小九就为你解析餐饮老板的4种死法，踩一个就等着关门大吉吧!
定位不清，没有市场
营销学上有一句话教：定位定江山。餐饮本身就已经是大众领域市场，一片红海。如果定位不够精准，目标消费人群不能明确，就毫无竞争可言。
常见的错误有两个
1、什么都有，等于什么都没有
有的店火锅炒菜干锅简餐什么都做，企图用琳琅满目的种类去博取大众的好感，殊不知根本无法定位消费群体。菜品种类越多，原材料的成本及质量就难以保证。
如果没有一个单品做出突破，就不能产生爆款菜品，没有爆款就留不住客户。除了自助餐厅，其他的餐厅都应该做减法，聚焦于某个单一品类。深入研发爆款菜品，树立品牌战略意识。
2、市场没弄清就瞎启动
有的朋友看到其他城市做了一个产品，开了很多店，而且生意非常好，于是就学习了开到自己所在的城市。这种例子有很多，比如南方复制北方，北方复制南方。>>>>想了解更多餐饮美食资讯，点击咨询详情
这种方式无疑是想在当地做第一个吃螃蟹的人，思路是没有错，但是容易造成水土不服。假如你当地人不喜欢吃鱼，或者说鱼这个品类已经是当地的特色品牌。那么你贸然的引进一种不同的口味与特色，市场是不会买账的。
开店一定要先搞清楚市场在哪里，市场要什么。
不会花钱
举个简单的例子。开饭店，很多人是有80万就开个80万的店，预算是80万，最后呢，花了120万开起来了，怎么会多了40万呢?因为自己没数，花超了。有80万，敢开80万的店，本身就是在赌博，逢赌必输。做生意不能靠运气，也不能去赌风口，要踏踏实实地做事。
那怎么开?
有80万，开预算40万的店，你赚钱的可能性，也就是赚钱的概率能提高80%。什么意思?
就是你有80万，就开一个预算40万的店，即使你没数，花到60万，还有20万的流动资金在账上。这样开业后，即使暂时没有生意，也不至于慌了神，也不会过度的焦虑。
但是，大多数的人不是这样，有80万，开了120万的店。其中很多钱都是借的，还有刷卡透支的。因为之前没有预算，啥也不懂，还不找人，自己躲到犄角旮旯搬砖，结果，坑的惨惨的。这时候，各种后悔、焦虑、不安，都纷纷涌来，风口没来，焦虑来了。这样的状况下，开店能赚钱才怪，于是，一路下滑，直到赔得工资都发不出来。
理智的会赶紧转手，不理智的继续借钱填进这个无底洞去，最后，再也借不到钱，才狠狠心把店转手，这时候发现，投资了120万的店，20万都没有人要……
菜品难吃，无以立足
追求菜品的口味与质量是经营餐厅永恒的主题。味道是王道，如果一家餐厅连菜都做不好，那么谈什么都是扯淡。
好吃是没有标准的，众口难调，千人千味。大家对菜品的口味都有自己的认知，你要说你的菜好吃，无论做的多好吃也会有人觉得难吃，所以“不难吃”成了一个重要的标准。
一家餐厅如果能让60%的人觉得不难吃，那么你的菜品就是及格的，餐厅就获得了生存下去的资格。你的菜品好不好吃，难不难吃，不是你说了算，也不是你的厨师说了算，而是由你店里掏钱的顾客说了算。
这么简单的一个道理，却让很多人想不明白。他们总是沉浸在自己的味道里，认为自己的味道就是比别人好吃，自己的味道天下第一，别人做不出来，只要有这种想法就死定了。
盲目扩张
赚钱了，很多人就要开分店。告诉你一个更残酷的事情：即使你这个店已经赚钱了，你马上去开第二家店，你也一样可能亏得血本无归。也就是说，你自己同一个老板经营同一个品类，再开一家店，胜算和失败概率是一样高的。
换句话说，你不可能把一个店成功的经验复制到另一个店，并立刻就能取得成功。如果没有这个思想准备，你去开店，那只能是死路一条。
我的一个朋友就是这样的，他第一家店经营得非常好，于是就想开第二家店，这时候最大的问题就来了：没有人。结果带来的问题就是自己忙得焦头烂额，老店还要保住业绩，新店还要发展，而且新店开业还要做预售，但一个人又不能掰成十个人用。
开好一家店，并不代表你能开好两家店;开好两家店，并不代表你能让所有加盟你的人都赚到钱。
餐饮业是刚需的大众消费领域，但其本身也是红海市场，门槛虽低，竞争却大，想要杀出一片天地，要求极高。除了上述4大常见死法，还有每个行业都绕不开的营销与管理问题，环环相扣。如有不同见解或疑问请在下方评论，或点击关注进行更深层次的探讨，更多精彩内容等着你!点击下方了解更多查看更多餐饮资讯!