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现在做法国料理店最好怎么制定菜单?餐厅的发展菜单深深影响着，大家都知道一份好的菜单能吸引更多的客流量啊……好的食物还是需要很好的搭配的，这样才能更加留住客人的味蕾啊!餐厅的经营一般都要经历四个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求，因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求是：
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开业构思阶段的菜单是这样的：餐厅要知道针对的目标对象是哪些人。菜单在制定的时候就要表明特定的群体服务，菜单的设计也必须要反映出其对应的人群。适用期的菜单好像是一份计划表。菜品应购置什么炊具和设备都必须得反应在菜单上，反映出厨房的空间需要多大。例如，菜单上的菜如果都由餐厅自己制作而不使用方便菜和半成品，那么厨房的面积就应预设大一些。
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经营阶段：餐厅在开业时都会准备当下最流行的菜品，一家成功的餐厅必须与饮食潮流和公众用餐习惯相一致，。如果因为菜单的问题客源下降，餐厅要分析菜单上各种品种项目的销售情况，对饮食的动向作出及时的分析，随时加入能使销售额和利润额增加的品种，去掉那些销售差、盈利低的品种。
在衰退阶段，可设法提供一些每日特色菜来吸引客人，要着重推销那些盈利大、受顾客欢迎的品种。有时，变换菜单的布局、设计、色彩、印刷格调也会影响餐厅的生意。【点击免费领取创业宝典一份】
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