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当下，年轻人已经逐渐占据餐饮市场消费主导，成为餐饮消费的主流。如何满足年轻人群的需求，成为众多餐饮品牌的首要任务。作为一款年轻时尚的潮牌餐饮，“鱼你在一起”酸菜鱼米饭近两年快速风靡全国，不仅凭借革新优势快速布局近2000家门店，成为餐饮界的一匹黑马。更是，针对消费群体结构的升级，制定出众多策略来满足新的消费需求，打造出了迎合年轻人口味的潮流酸菜鱼餐品，成为年轻人最爱的一个餐饮品牌。2019年酸菜鱼持续火爆，它较正餐有哪些区别?又是怎么玩的? 跟着小九去看看吧!
1、重塑消费场景
从正餐到快餐，酸菜鱼的消费场景明显发生了变化。
传统的酸菜鱼正餐一般“按条论斤”现杀现做，份量比较大，适合2人以上的朋友聚会、宴请和家庭用餐等，平均下来人均消费价格也比较高。
酸菜鱼快餐基本上反其道而行，主打“小份制、标准化、平民化”，强调出餐效率，在生活节奏日益加快的今天，更能满足单人、双人如上班族等群体的日常高频用餐需求 。
例如“鱼你在一起”就是在现有大份酸菜鱼的基础上，以单品酸菜鱼为出发点，创新出了出餐速度更快的小份酸菜鱼快餐，巧妙地降低了酸菜鱼的客单价，让它走向产品维度的“小而美”和价格维度的“平民化”，性价比更高，适应了当前主流的单人和双人消费需求，更受年轻消费者欢迎。
在品牌定位slogan上，也不断围绕着“酸菜鱼+饭”的快餐场景认知做文章，从“酸菜鱼@米饭” 到最新升级的“下饭酸菜鱼”，不断突出快餐属性，强化消费者认知。
它的门店VI设计同样遵循此理：门店主色调采用了时尚、活力的爱马仕橙色，打造出快餐的快时尚感和高级感，让26—35岁的酸菜鱼快餐消费主力军在日常用餐时，场景体验更好。
2、精简产品结构
快餐的核心属性是效率。怎么体现效率?传统正餐庞杂的菜单必须舍弃，转投更精简的产品结构。
“鱼你在一起”的出餐时间保证在5分钟左右，产品结构就采用了极简的“6+6+5”模式：6款不同口味的产品、6个配菜、5款饮料，再加上馒头和米饭2款免费主食。
即便品牌每个季度都会推新品，后台产品库也会保持有12款产品，但是为了保证门店操作效率，前台门店始终只上新6款产品供消费者选择。
在产品搭配上，“鱼你在一起”将单点升级成了套餐，推出单点小份33元、双人份56元的酸菜鱼套餐，可以搭配两款配菜和免费吃的主食，简单清晰，节省了消费者的选择时间，也缩短了下单时间。>>>>想了解更多创业资讯，点击咨询详情
值得一提的是，快餐极简的产品结构背后，往往是极致的标准化。“鱼你在一起”之所以能通过简单的产品构建出极致的性价比，除了高毛利和低毛利产品的盈利逻辑搭配外，强有力的供应链支撑也不可或缺。
据了解，“鱼你在一起”门店统一采用标准化汤料、冰鲜鱼片预制等一系列流水化作业，顾客20分钟内即可完成从下单到用餐再到结账走人的全过程。在供应链支持上，一个地区只要达到100家门店，就会设置营运中心和仓储中心，辐射600公里之内的门店。截至2018年底，“鱼你在一起”已经建立了北京、华北、华南三个营运中心。
3、优化经营模型
传统的酸菜鱼正餐门店包括资产投入、门店面积、装修风格等，都给人以厚重感。要突显轻、快、卫生，快餐酸菜鱼门店必须在经营模型上进行优化。
①小店面
与酸菜鱼正餐门店动辄200平米以上的面积相比，快餐门店的面积一般会缩减到80~200平米。
对快餐店来说，租金等成本是支出“大头”，只有将单店面积缩小，配以足够高的翻台率，才能保证盈利。另一方面，面积缩小了，选址能力才能上升。
“鱼你在一起”的门店面积最早在60~120平米之间，重新规划后，门店最低面积提升到80平米，选址主要在商场和街边，增加的20平米为流线赋能，一方面让后厨面积更宽敞，煮制过程更舒适，另一方面也为门店另一个增长点——外卖，提供更多的操作空间。
从结果来看，店面面积缩小了，回报却上升了。
②轻资产
酸菜鱼快餐的准入门槛较正餐低，实现规模扩张也比正餐容易得多，很大程度上是因为采用了轻资产运营模式，解决了众多手握有限资金的创业者选择项目的痛点。
“鱼你在一起”能在短短2年内快速布局全国，也是得益于此。其品牌诞生之初就确立了连锁化、品牌化战略方向，并以“小店单品快餐模式”奠定了轻资产化的连锁模式，通过直营、城市代理和单店加盟的组合扩张路径，快速完成了全国市场布局。
③明档快厨
提起快餐，很多消费者往往会联想到脏、乱、差、不健康、不卫生等，不利于门店获客，打破刻板认知也势在必行。
为了树立快时尚快餐的形象，“鱼你在一起”也进行了一番场景改造，除了上文提到的门店VI升级外，还引进了明档设计，将后厨操作全部展现在消费者眼前，这也是其品牌一大特色。
明厨亮灶胜过冷冰冰的菜单，能给顾客带来最直观的互动感、体验感，搭配流线销售模式，顾客可以随手拿取餐食和饮料，场景体验感更丰富。
通过“鱼你在一起” 的成功经验，我们可以得知。选对品类，选对年轻人的喜好，对一个餐饮品牌的成长十分重要。所以餐饮经营者们，洞察年轻人的想法、抓住他们的心和抓住他们的胃是一样重要的。如有不同见解或疑问请在下方评论，或点击关注进行更深层次的探讨，更多精彩内容等着你!点击下方了解更多查看更多餐饮资讯!【如果还有什么问题点击留言咨询】