【www.haishunbanyun.com--经营管理】
餐饮经营管理中我们总会遇到各种各样的问题，特别是在发现餐厅生意由好慢慢变坏时，是坚持下去，还是放弃以止损?如果不想放弃，又该如何调整?如何运营管理？
钟老板的餐饮店已经做了3年，一直生意不好。店外环境很不好，地处小区的菜市，门外比较脏乱。但店里装修比较不错，菜品价位定位为中档消费。但是，餐厅的问题在于，客人商务、宴请用餐档次不够，感觉没面子，单纯家庭就餐又觉得贵，属于“高不成低不就”。再有一个问题是，钟老板的店从一开业就赶上附近小区和道路拆迁新建，这半年来，新建小区和道路已经基本建成，但回迁户比较少。钟老板总感觉已经坚持了3年了，现在小区终于建成了，不舍得放弃。该怎么办?
其实很多时候，餐厅生意不好，千万不要病急乱投医，要冷静思考，换一种思维。餐饮行业的竞争越来越大，生意起伏变化大，餐饮人到底该如何应对?如何运营管理？?不妨试试下面这几招!
重新找到顾客的味觉喜好
餐厅生意不好时，老板很焦虑，只想着快点赚钱，想着用成本低的原料，偷工减料，精简员工，这样的做法，无异于饮鸩止渴，直接加速餐厅的死亡。
其实这个时候，你必须开始重新评价餐饮菜品质量。主动询问顾客对菜品的意见。注入他们对咸淡、分量、卖相的评价，并建立日常的反馈机制，这样就能从大面积的提问中逐渐找到餐厅受众的味觉喜好，从而调整自己的产品。
要明确“我要卖什么”
有很多的小馆子，开在路边，看起来又破又旧，价格又贵得要死，却天天有人排队，这样的店才是值得餐饮人学习的目标。现在，越来越多的餐饮店把钱花在装修上，结果导致了人们在付饭钱的时候，感觉好像是在付场地费。因此对非连锁的个人餐饮店来说，即使资金不足，也可以把弱项变为强项。
现在的连锁餐饮店因为标准化、口味单一等原因，正在逐渐失去顾客的支持，而这正是个体餐饮店占领市场的一个大好机会!
不要盲目降价，“提价”才能挽救店铺
生意不好，餐饮老板们最先的选择就是：降价!小九研究过无数死掉的餐饮店铺，都死在这一条上!相反，起死回生的店铺选择的几乎都是，要么保价、要么提价!很多生意不好的餐饮店，都被毛利率束缚住了，完全是按部就班的竞争，陷入到低价竞争的漩涡之中。
对于这种情况，餐厅可以先把产品价格往上涨，同时加大优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢地降低优惠力度，或者缩小优惠活动的幅度，改为特价单品或代金券。每次涨价后的一个周期，要分析涨价对客单量的影响。待客单量逐渐恢复稳定后，再开始新一轮的提价。
只有提价才能摆脱低级别的竞争。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门，而且让顾客摆脱固有印象而刮目相看。没有什么能比让顾客感觉到菜品的震惊更重要的了。
优化就餐体验
在餐饮界流传着这样一句话：得90后者，得天下，传统的饭菜早已无法满足现在的年轻消费者，除了好吃之外，更多的是要有时尚流行的元素加入，这样才能引起他们的好奇心。年轻人的关注点不在于你的品牌有多大，而是能否提供他们极致的就餐体验。
例如传统点餐模式，既浪费消费者的用餐时间，又耽误上菜速度，一旦你上菜太肉，就会引起食客的不良情绪，对餐厅来说是非常不利的。如果你能用智能点餐系统这种餐饮工具来经营餐厅，那么一切问题便可迎刃而解。使用这种餐饮工具，除了能预订座位，电子点餐下单外，还支持在线支付功能，这样一来，既能提高上菜速度，还能为食客免去排长队的时间，而这种智能就餐模式，也已成为了众多餐饮老板的首选利器，真正能让年轻消费者喜欢自己的品牌加盟，除了要把饭菜做好，还要优化就餐体验，唯有这样才能成为一家人人欢迎的餐厅，把服务品质落实到细节，让顾客在良好的体验中成为回头客。
赚钱不要先想赚多少的问题，因为你只有赚多久和赚多快，未来你才会有机会财富自由，而且客户要忠诚，所以如果你直接就是先要赚多少钱，那么就不可能有赚多长时间，更没有钻多么快速!如果我们换一个思维：以舍为得，以退为进，以予为取，那么我们就能实现，赚多少，赚多快，而且还有赚多久的效果!
对于餐饮店运营管理有什么更好的建议呢?可在评论区留言咨询或在线咨询哦!【点击免费查看创业攻略】
本文来源：http://www.haishunbanyun.com/chuangyexueyuan/70290.html