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据统计，我国在18年全年餐饮消费已超过3万亿，这让很多人都很振奋。但是这里面大多都是大型餐饮店盈利，对于很多中小型餐馆来说，生意依旧不好做，日子难过。餐馆生意不好，这是所有餐饮管理者都害怕和纠结的问题，那餐厅生意不好，究竟是谁的原因呢?
聘用管理人员上犯了大意的决策
员工和管理人员互相不尊重，或员工没有自主责任感，没有工作自觉性，管理人员不但员工管理不好，甚至连根据市场营销的基本手段都没有做。餐饮业市场和服务业市场必备的营销手段：情报战、心理战、攻坚战、外交战、宣传战、持久战、智谋战等这些瞩目的“文化”手段一个都没有。
管理人员的不作为影响了饭店的整体氛围。管理者管不好员工，员工不愿意卖力推销菜式，做好服务，结果就导致了饭店的名气越来越差，最后生意越来越差。
缺乏独特的菜品定位
餐厅的菜式设置都很普通，与周围餐厅相比并没有什么独特之处。因为拿不出特色菜，在消费者心中没有形成深刻印象，顾客忠诚度极低，基本上没有什么回头客。
没有把握周围的顾客资源
餐厅的目标主攻消费群体是周围近百家各类公司企业和个体，还有数以庞大的中高层消费体系的居民区。而这些资源可是饭店的生命，但是您餐厅聘请的前几任管理者竟然没有一人去关注。
没有形成育人留人的机制
您餐厅员工状态不用多说了吧?大多是抱着干一天是一天，不想干就走人的思想。餐厅没有育人留人的文化氛围和激励机制，没有形成链条式管理格局。人员流动大，服务和菜品不稳定，最终导致了不良后果。
对策与建议
1、引进主打菜系，资源独享
引进赋予历史文化色彩和人文现实意义的菜系。菜系中每个菜的价格要控制在20-50元之间，要与徐州消费和地段消费水平均衡。有了主打菜系，店的定位就有了：以菜系文化概括店名。以传统菜、家常菜为主流、品种全、口味地道、价格适中或微低。
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选准引进的菜系后可以直接代理过来，做为资源独享。所谓资源独享就是要占有稀缺资源，或开发独家产品，独家代理市场，把竞争对手排除在外，建立起买方的独家市场。
2、员工任用上，一定要唯实。
管理人员任用上必须做好面试工作。叫他们把自己的管理思路和方案以书面形式写出来，您再论证。您也可以把他们的管理方案交给您的一些懂管理的朋友论证。
做生意做管理的前提都是在做人。对大堂经理、后勤、吧台人员等进行系统培训。从文化服务、思想服务到具体的一言一行、都要有一个标准、有一个量化。
店员培训和管理上一定要做到细微入手，细节出新。把员工管理与饭店效益挂勾，不要认为员工不好找就放松他们的管理。
3、整合市场消费资源
把周围的近百家企业、个体和数以庞大的消费居民群体的营销工作做起来，主动出击把客户群链接起来。
4、店内布局上一定要新
店面的外门头的设计要“暖化”，“绿意化”。不是说您一定要把门面做成绿色或什么彩色，只要能显示和传递一种暖化和绿意化效果就行。要给消费者或过路人的第一感觉就是这里很聚人气。
用一部分资金配置轻音乐设备，用餐时间可以轻音乐为主，也可把餐厅的各种菜系的文化编辑录制成广告片，还有餐厅的服务理念，服务方向等在轻音乐中间插播。
5、要有新的服务理念
仅举一例，如消费者就餐完后要走时，服务员可为每个客人送一包印制精美的手纸或其它小礼品。如小孩玩具、儿童小精品、这些小礼品的成本控制在0.5元左右，不易成本高。
餐厅生意不好的原因是方方面面的。菜品、服务、管理甚至资金都有关系。餐厅生意不好应该怪谁呢?怪厨师?怪服务员?还是怪管理者?其实所有的结果都是多个原因共同造成的。预期推卸责任，不如好好反省，找到正确的经营方式去改善。如有不同见解或疑问请在下方评论，或点击关注进行更深层次的探讨，更多精彩内容等着你!点击下方了解更多查看更多餐饮资讯!